11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）。
普洱茶種類豐富，制作技藝各不相同，誕生于“中國普洱茶第一縣”勐?？h的大益普洱茶更是享譽國內(nèi)外的品牌，其入口后醇厚的滋味，爽滑的口感和經(jīng)久耐泡的特點讓不少愛茶人士為之入迷。大益普洱茶之所以遠(yuǎn)近聞名，與其高超的制作工藝密不可分，“大益”普洱茶以云南大葉種茶為原料，先制成曬青毛茶料，然后根據(jù)不同的需求制成成品，其制作技藝包括30多道工序。
△圖片來源：大益茶
在制作過程中拼配是大益普洱茶的靈魂，發(fā)酵則是大益普洱茶的核心，根據(jù)各個茶葉品種的特點進行有效、合理的組合，取長補短，彌補單一茶菁的不足，有效地將各個茶葉品種的優(yōu)點展示出來，再通過發(fā)酵步驟改變茶葉的顏色、香氣，豐富茶葉的滋味。
毛茶加工工序
采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干
發(fā)酵制作工序
選料、入堆、潮水、翻堆、解塊、風(fēng)干、醇化、起堆
篩分制作工序
圓篩、抖篩、風(fēng)選、復(fù)做、揀剔
搭配工藝
扦樣、拼配、勻堆
成型制作工序
潮水、稱茶、蒸茶、做型、壓制、解袋、擺茶、上烘、下烘
包裝工序
棉紙印刷、內(nèi)包、扎筒、外包
△圖片來源：大益茶
普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
“大益”普洱茶經(jīng)歷了六十七年的風(fēng)雨歷程，其主要的傳承人也一直為振興普洱茶行業(yè)，弘揚中華茶文化而不懈地努力著。近年來，隨著勐海茶廠企業(yè)改制的順利完成，企業(yè)規(guī)模的不斷擴大，大益普洱茶為勐?？h各民族的經(jīng)濟發(fā)展、脫貧致富做出了巨大貢獻，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外的大益普洱茶也成為當(dāng)?shù)芈?lián)絡(luò)海內(nèi)外的物質(zhì)與情感紐帶。
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